Marokkolaista Isänpäivää...

Matkojen varrelta on tarttunut mukaan kaikenlaista - myös makuja ja mausteita sekä uteliaisuutta maistaa samaa vielä uudelleen.

Koska Monsieur pitää lampaanliharuuista, päätin kokata Karitsanliha-taginea couscousin kera isänpäivän, Monsieur'n ja kahden hurmaavan tyttären kunniaksi. Jälkimmäisistä toinen ei "Jeesuksen lampaaseen" koske, joten Casablancalaiset paahdetut kasvikset sitten lisukkeeksi.

Asiaan. Lihamyyjältä ei löytynyt karitsan paistia, mutta kävi ilmi, että sen tilalle käy mainiosti karitsan paahtopaisti, se kypsyy nopeammin kuin paisti, mikä kannattaa huomioida. Tarvitset kilon paistia ja seuraavat mausteet: kuivattuja luumuja, kuivattuja aprikooseja, kurkumaa, 1 rkl harissaa, 1 tl jauhettua inkivääriä, lisäksi pala (2-3 cm) tuoretta inkivääriä ja suolaa. Hanki myös 12 kpl pikkusipuleita.

Pilko isot paahtopaistipalat kuutioiksi ja kuullota ne ja pikkusipulit voissa. Lisää joukkoon muut mausteet paitsi kuivatut hedelmät, ja vettä sen verran että liha puoliksi peittyy. Kurkuman ripottelen purkista suoraan, se on lähinnä väriasia, mutta reilu 1 tl kuulostaisi sopivalta määrältä. Hauduta kannen alla 45 min. jos käytät karitsan paistia, mutta vain 30 min. jos käytät paahtopaistia.

 

Puolen tunnin kuluttua lisää kuivatut hedelmät ja jatka kypsentämistä, kunnes liha on aivan pehmeää. Tarkista suola ja nestemäärä. Tarjoile korianterilla ja/tai persilijalla höystettynä. Meillä Monsieur rakastaa korianteria ja Madame taas persilijaa, sen sijaan Madamen lempimausteisiin ei korianteri kuulu eikä Monsieurin persilija, joten pientä huijausta kehiin tai koristeet suosiolla tarjolle erikseen.

 

Casablanca on ainoa kolkka Marokkoa, jossa olen käynyt. Tarkemmin sanottuna Casablancan lentokentällä, matkalla katastrofialueelle töihin. Casablancalaisia paahdettuja kasviksia on siis mm. juuri siitä syystä ehdottomasti kokeiltava. Tarunhohtoinen ajatus muutenkin! Ohje on helppo. Valitse seitsemää eri vihannesta.  Seitsemän on onnenluku, joten pidä huoli, että vihanneksia on seitsemää eri lajia. Minä valitsin nämä:

Tarvitset myös 6 kpl valkosipulin kynsiä murskattuna, pari tuoretta rosmariininoksaa, suolaa ja pippuria, 2 tl sokeria tai juoksevaa hunajaa sekä  3-4 cm tuoretta inkivääriä. Lämmitä uuni 200 asteeseen, asettele kaikki vihannekset uunipellille keskikokoisina paloina, ripottele päälle inkivääri pilkottuna, valkosipuli murskattuna, suola ja pippuri (mustapippurirouhe on aah!) sekä lopuksi sokeri/hunaja ja kaada koko komeuden päälle 1.5 dl oliiviöljyä tasaisena nauhana. Uuniin laittaessani kasvikset näyttivät tällaisilta. Keskikokoiset palat vaativat uunissa noin tunnin, jotta ne pehmenevät hyvin ja ovat hiukan karamellisoituneita.



 

Ja siinäpä onkin hyvää aikaa valmistaa couscous. Teen sen perinteiseen länsiafrikkalaiseen tyyliin höyrytettynä. Opin höyrytyksen senegalilaisilta kotiapulaisiltani (Marie ja Faatu, kaipaan teitä!!). Laita höyrytyskattilan alempaan osaan vesi kiehumaan ja vuoraa ylempi osa keittiöpyyhkeellä tai harsolla. Solmi pyyhkeen kulmat, etteivät ne osu kuumalle hellalla.

 

 

 

Kaada couscous kulhoon ja kaada sen verran kymää vettä (ehkä 1- 2 dl) joukkoon, että saat ryynit turpoamaan. Sekoita haarukalla tai nypi sormilla ryynit irtonaisiksi. Muutaman minuutin turvottuaan ovat valmiita kaadettavaksi höyrystymään.



 

 

Jatka haarukalla sekoittelua silloin tällöin. Katso, että vesi kiehuu hyvin kattilan alaosassa. Anna ryynien höyrystyä vartin verran, kaada tarjoilukulhoon, lisää pari nokaretta voita ja nypi sormin tai sekoittele haarukalla irtonaiseksi.

 

Tässä lopputulos. Muista tarjota harissaa vielä pöydässäkin. Ja kasviksista irronnut liemi, se vasta hyvää olikin. "Oho, enpäs olisi uskonut", totesi Teini.

 

 

 Mukavaa Isänpäivää!!